Polpette di carne ricetta della nonna

Polpette di carne ricetta della nonna Ricetta della mia nonna paterna che faceva queste crocchette deliziose riciclando qualsiasi tipo di carne sia lessata che cotta arrosto.

Polpette di carne ricetta della nonna
  • DifficoltàMedio
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFrittura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la pasta choux

  • 200 gFarina
  • 200 gAcqua
  • 100 gBurro
  • 2Uova
  • 1 pizzicoSale

Per le polpette

  • 400 gCarne lessata mista
  • 3 cucchiaiParmigiano reggiano
  • q.b.Pangrattato
  • q.b.Olio di semi di girasole (per friggere)

Preparazione delle Polpette di carne ricetta della nonna

  1. Preparare la pasta choux come descritto fino a subito dopo aver gettato la farina il un sol colpo nell’acqua e burro.

    Togliere dal fuoco.

    Tritare finemente la carne e incorporarla alla “palla” di farina, rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando il composto si stacca bene dalle pareti.

  2. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

    Unire il parmigiano e le uova, una ad una esattamente come per la
    pasta choux

    Non aggiungere la seconda fino a quando la prima non è stata assorbita completamente!

  3. Prendere ora piccole parti del composto e formare delle polpette allungate (tipo crocchetta) rotolarle nel pangrattato e friggere in olio caldissimo e abbondante fino a doratura.

  4. Polpette di carne ricetta della nonna

    Se l’impasto è stato lavorato bene le polpette risulteranno croccanti fuori e morbide all’interno e leggermente vuote proprio come i bignè.

    Servirle subito caldissime.

  5. Polpette di carne ricetta della nonna

Note

NOTA BENE: le polpette perché gonfino a dovere e si svuotino leggermente all’interno devono essere di dimensioni abbastanza piccole!!!
Se vi accorgete che non gonfiano a sufficienza potete metterle in forno, dopo averle fritte, a 220° per 20 minuti!!!!! In questo modo il risultato sarà assicurato!!!

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Pubblicato da lemieloverie

Non sono uno chef, né tanto meno chissà quale cuoca, ma mi è sempre piaciuto cucinare e la mia passione è diventata anche un lavoro, ho gestito per 10 anni il Chiosco le coccinelle a Ravenna. Raccolgo in questo blog le miei ricette, quelle recuperate di famiglia e tutte quelle che nel tempo ho provato e che mi sono particolarmente piaciute.

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