I biscotti all’amarena sono dei golosi pasticcini tradizionali napoletani realizzati con pasta frolla e con un ripieno di cacao e confettura!
Qui vi lascio un’altra ricetta tipica napoletana: le graffe napoletane sofficissime oppure le graffe senza patate
Ingredienti
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400 g Farina
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180 g Burro
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180 g Zucchero
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2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci
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2 Tuorli
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2 uova intere
Per il ripieno
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350 g Savoiardi (o biscotti vari)
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200 g Confettura di amarene
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100 g Amarene
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3 cucchiai Cacao amaro in polvere
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1 cucchiaio Mandorle (o nocciole tritate)
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q.b. Strega liquore
Per la glassa
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1 Albumi
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100 g Zucchero a velo
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1 cucchiaio Confettura di amarene
Preparazione
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Preparate la pasta frolla amalgando gli ingredienti e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
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Intanto preparate il ripieno tritando i biscotti, poi aggiungete la marmellata, le amarene, mandorle, cacao e il liquore.
Amalgamate bene e mettete da parte il panetto.
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Prendete la pasta frolla dal frigo e stendetela in forma rettangolare di circa 20 cm di altezza.
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Mettete il ripieno a forma di salsicciotto sul lato lungo del rattangolo.
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Chiudete a portafoglio prima con la parte superiore e poi quella inferiore.
Girate il rotolo in modo che la chiusura vada al di sotto.
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Schiacciate il rotolo leggermente con il mattarello e poi spennellate con la glassa preparata con un albume piccolo e 100 gr.di zucchero a velo
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Ora riscaldate un pochino la marmellata di amarene e disegnate tre linee parallele ( con una sac a poche).
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Lasciate asciugare qualche minuto e poi tagliate i biscotti all’amarena larghi un paio di dita.
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Mettete i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno. Poi in forno a 180° per circa 15-20 minuti fino a doratura.
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