Vellutata di carote e ricotta con crostini di polenta

Lavate e pelate le carote, tagliatele a tocchetti e mettetele a bollire in un litro di brodo vegetale (oppure acqua leggermente salata ),

quando l’acqua inizierà a bollire fate cuocere per altri 15 minuti .

Togliete dal fuoco, fate raffreddare qualche minuto  e frullate con il mixer fino ad ottenere una crema liscia e senza pezzi.

Aggiungete la ricotta e lo zenzero grattugiato e date ancora qualche colpo con il mixer per amalgamare bene,

aggiustate di sale se necessario.

Preparate la polenta ( io ho usato la polenta a  cottura istantanea , molto facile da fare, basta seguire le istruzioni sulla confezione).

Tagliate alcune fette di polenta a losanghe,

Grigliate le fettine di polenta per qualche minuto su una piastra,

spennellate la superficie delle fette con poco olio e spolverate con rosmarino tritato e sale .

Servite la vellutata con quenelle di ricotta e i crostini di polenta aromatizzati al rosmarino .