Ossa di Halloween

L’impasto che si ottiene in questo caso è più morbido rispetto a quelli fatti con l’olio e la pizza diventa più alta.

Versare la farina, mescolata al sale e allo zucchero, a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo.

Sbriciolare nel centro il lievito di birra e scioglierlo con qualche cucchiaio di latte tiepido (30°C) aiutandosi con i polpastrelli delle dita.

Cominciare ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro aggiungendo di mano in mano il latte tiepido.

Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio.

La quantità di latte necessario può variare di volta in volta.

Lavorarlo energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita.

La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica.

Ridurla a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l’impasto raddoppia di volume.

Nota: Se fa freddo, conviene porre sotto al piatto con la pasta della pizza una ciotola piena di acqua bollente.

Io metto tutto nella macchina del pane programma impasto e lievitazione.

Togliere l’impasto dalla macchina del pane ed incorporarvi la pancetta tagliata a dadini e la fontina, impastare per pochi minuti e dividere l’impasto in panetti, ricavare da ogni panetto dei cilindri che andranno schiacciati al centro, dandogli appunto la classica forma ad osso.