L’insalata di rinforzo ricetta napoletana è un’insalata a base di cavolfiore bianco che si prepara in occasione delle principali festività sopratutto nel periodo natalizio. Questa insalata ha un vantaggio: si può preparare in anticipo,deve infatti riposare in frigorifero per almeno due ore. Gli ingredienti possono variare ma quelli che non possono mancare sono i peperoni sott’aceto, preferibilmente rossi, i capperi, i cetriolini le olive e le acciughe. La versione più semplice è quella con la giardiniera che contiene già quasi tutto, ma se poi avete dei sottaceti fatti in casa oppure delle olive taggiasche e volete aggiungere delle acciughe dissalate al momento anzichè sott’olio sarà ancora più buona.
Ingredienti
- 1cavolfiore bianco medio
- 100 golive denocciolate nere
- 100 golive denocciolate verdi
- 2 cucchiaiCapperi sott’aceto
- 100 gpeperone rosso sott’aceto
- 100 gCetriolini sottaceto
- 3 cucchiaiaceto di vino rosso
- 6 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- 1 fogliaPrezzemolo
Insalata di rinforzo ricetta napoletana – Preparazione
Pulire il cavolo: tagliare le cimette e scartare le parti di gambo troppo grandi , lavarlo e metterlo a lessare in acqua bollente salata per 10 minuti (si deve appena infilare con la forchetta). Scolare il cavolo, disporlo su di un piatto ampio e lasciarlo raffreddare.
In una ciotolina fare una emulsione mescolando olio, aceto e poco prezzemolo tagliato finissimo. Condire il cavolo con un filo di sale e distribuire con cura l’emulsione di olio precedentemente preparata. Disporre sopra la giardiniera sgocciolata, i capperi, il peperone e le acciughe tagliate a pezzetti. Coprire con pellicola e mettere i frigo a riposare per due ore almeno. (Si conserva bene anche per il giorno dopo anzi qualcuno la preferisce perché ritiene che i sapori si distribuiscono meglio.)
Portare in tavola l’insalata di rinforzo ricetta napoletana così bella e colorata e girarla sommariamente solo al momento di servirla. Buon appetito !!!
Note
Ho preparato anche un’altra versione particolare con cavoli multicolore che fa ancora più allegria.
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