Penne di mezzanotte Un primo piatto con condimento sfizioso arricchito da ricotta e tuorli d’uovo, è uno dei primi piatti più semplici da preparare.
E’ un primo piatto molto semplice da preparare, leggero, che piace solitamente anche ai più piccoli. Il condimento è a base di ricotta fresca.
Condimento a crudo per questo piatto di pasta, facile da realizzare e sfizioso da gustare.
La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
Ingredienti
- 350 gPenne Rigate
- 2Tuorli
- 125 gPanna
- 250 gRicotta di pecora
- 50 gBurro
- q.b.Parmigiano reggiano
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione delle Penne di mezzanotte
Sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere la ricotta, il burro fuso e la panna.
Portare ad ebollizione una capiente pentola di acqua salata, cuocervi le penne.
Scolare la pasta, farla saltare in padella per un minuto con l’aggiunta di un paio di cucchiai di acqua di cottura, unire il parmigiano in dose generosa e servire.
Buon appetito
Note
Esistono ricotte da latte vaccino, ovino, dal gusto più intenso, caprino o di bufala, così come ce ne sono di miste. Da un punto di vista strettamente nutrizionale viene annoverata tra i prodotti magri (130-240 kcal/100 g, eccetto che non venga addizionata con latte o panna). Ricca di proteine nobili, fornisce un residuo di lavorazione detto scotta, che veniva spesso utilizzato dai pastori per l’alimentazione dei cani. Esiste anche la ricotta salata o ricotta secca che è ricotta addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare. Viene prodotta in tutta Italia e quella ovina in particolare in Sardegna, Sicilia, Basilicata, Abruzzo, Puglia, Campania e Calabria e, se salata o infornata è usata grattugiata sulla pasta asciutta, nelle ricette siciliane come la pasta alla Norma. La ricetta abruzzese tradizionale degli anellini alla pecorara, prevedeva l’utilizzo di ricotta essiccata. Infatti era una ricetta che i pastori preparano durante la transumanza quando cioè non era possibile reperire prodotti freschi. Nelle valli valdesi, in provincia di Torino viene prodotto un particolare tipo di ricotta stagionata nel fieno che si chiama saras del fen. Si produce anche la ricotta affumicata: nell’alto Veneto ed in particolare nella provincia di Belluno, ma anche in altre zone del nord est Italia.
