Orecchiette integrali con vongole lupino, zucchine e pomodorini gialli (23/09/2018)

Ingredienti per 2 persone:

- 100 g di orecchiette integrali

- 2 zucchine di medie dimensioni

- 350 g di vongole lupino

- 8 pomodorini datterini gialli
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 2 peperoncini rossi freschi
- sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo fresco tritato a piacere

Procedimento:

Ponete le vongole in una ciotola riempita con acqua fredda e lasciatele da parte per almeno 40 minuti.

In una padella ben ampia soffriggete uno spicchio d'aglio scamiciato in 2-3 cucchiai d'olio extravergine e, quando sarà dorato, aggiungete le zucchine tagliate  a pezzetti o a rondelline.  

Lasciatele soffriggere in padella mescolando di tanto in tanto, quindi salate e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. Cuocetele a fuoco medio. Se dovesse servire, aggiungete ancora dell'acqua a un filo d'olio fino a giusta cottura. Quindi aggiungete i pomodorini datterini tagliati a metà e i peperoncini tagliati a rondelle e mescolate. Intanto portate a bollore l'acqua salata per la pasta e cuocete le orecchiette. Sciacquate accuratamente le vongole e ponetele nella padella con le zucchine. Cuocete a fuoco vivace finché i molluschi non si saranno aperti. Rilasceranno un po' dell' acqua che hanno all'interno a dare un sapido sughetto che andrà ad amalgamarsi con le zucchine. L'acqua non dovrà essere eccessiva quindi lasciatela evaporare a fuoco vivace fino a raggiungere la giusta proporzione. Scolate intanto le orecchiette al dente e unitele nella padella con il condimento. Amalgamate per bene e servite ben calda. A piacere potete aggiungere su ogni piatto una spolverata di prezzemolo fresco tritato.