Brioches al burro con lievito madre – Ed ecco Settembre ..ed ecco i temporali che ci portano via l’estate. Le giornate si accorciano, il pomeriggio tornano immancabili le nuvole che portano pioggia o peggio ancora grandine.
Io adoro l’estate, ma non amo lamentarmi: guardiamo il bicchiere mezzo pieno!!! La frescura mi ricarica un po’ le batterie e impastare e stare in cucina torna ad essere una piacevole necessità! ^_^
Oggi vi scrivo la ricetta delle brioche al burro e latte, preparate con lievito madre, il mio CLEO, che, ridendo e scherzando oramai ha più di un anno! Io le ho preparate a forma di paninetti dolci, ma volendo potete fare delle treccine o dei cornetti.
Sotto vi lascio anche le dosi per prepararli con lievito di birra!
Se volete leggere le altre ricette con Lievito madre vi lascio il link QUI!
Ingredienti
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200 g Farina 00
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200 g Farina Manitoba
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100 g Lievito madre (rinfrescato e attivo)
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1 cucchiaino miele
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180 ml Latte
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100 g Zucchero
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100 g Burro
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1 uovo
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1 pizzico Sale
Preparazione
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Brioches al burro con lievito madre, brioches al latte morbidissime, brioche dolci al burro.
- Nella planetaria mettete il lievito madre e il latte tiepido (io lo scaldo qualche secondo al microonde), insieme ad un cucchiaino di miele, fino a creare un composto omogeneo (il L.M. deve sciogliersi del tutto).
- Setacciate le due farine ed iniziate ad aggiungerle, pian piano, facendole assorbire di volta in volta.
- Quando l’impasto inizia ad addensarsi leggermente aggiungete lo zucchero e fate assorbire.
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- Aggiungete l’uovo sbattuto ed il burro molto morbido, sempre gradatamente un po’ per volta fin quando ciò che avete aggiunto in precedenza non sarà assorbito.
- Completate aggiungendo la parte mancante delle farine ed in fine il sale.
- Continuate ad impastare (in planetaria o a mano), fin quando non otterrete un impasto elastico, morbido e molto omogeneo. Lasciate riposare per quindici minuti nella planetaria.
- Riprendete l’impasto e fate un giro di pieghe a 3.
- Formate una palla e mettete a lievitare in un contenitore coperto con pellicola trasparente o con un coperchio in luogo asciutto e caldo sui 25/28 gradi (io forno): attendete il raddoppio dell’impasto (ci vorranno minimo 3- 4 ore, ma dipende dalla temperatura che si ha in casa e dalla forza del lievito madre).
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Riprendete l’impasto e delicatamente formate tante palline dal peso di circa 60 grammi. Posizionatele direttamente nella teglia dove poi le andrete a cuocere, sotto mettete carta forno o tappetino in silicone. Coprite con un’altra teglia o con un canovaccio e mettete a lievitare nuovamente fino al raddoppio.
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A raddoppio avvenuto, spennellate con un po’ di latte e infornate: 180°C per circa 20/25 minuti, dipende dal vostro forno.
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Note & Consigli
Se non utilizzate il lievito madre per preparare le Brioches al burro con lievito madre: 10 g di lievito di birra fresco, aggiungendo anche 65 g di farina e 33 ml di latte/acqua. Per mantenere inalterate le proporzioni della ricetta. Il resto degli ingredienti rimane invariato. Ovviamente cambiano i tempi di lievitazione che saranno solitamente più brevi.
Se volete vedere tutte le mie ricette dolci con lievito madre click qui!
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Potete conservarle per qualche giorno al riparo dall’aria, quindi in sacchetti di plastica ben chiusi. Potete anche congelarle.
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