Trofie polpo e patate
Le trofie polpo e patate sono un primo piatto a base di pesce in cui il sapore del polpo predominante è addolcito dalle patate. Possono essere un piatto unico, oppure far parte di un menù di pesce, anche in pranzi o cene importanti.
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Ingredienti
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600-700 g Polpo
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250 g Patate
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q.b. Sale
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q.b. Vino bianco
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1 Cipolle (piccola)
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q.b. Prezzemolo
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1 Carote
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1 Sedano
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1 foglia Alloro
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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500 g Trofie
Preparazione
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In una pentola capace versate abbondante acqua e portate ad ebollizione. Unite una carota, il sedano e la foglia di alloro.
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Aggiungete il polpo e cuocerlo a fiamma bassa per circa 30 minuti o comunque fino a cottura.
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Lasciarlo intiepidire nell’acqua di cottura e poi ridurre il tutto a pezzetti. Conservate e filtrate l’acqua di cottura che servirà per la cottura della pasta.
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Soffriggere nell’olio la cipolla tritata finemente per qualche minuto.
Unite le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti.
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Lasciar cuocere un pò poi aggiungere i pezzetti di polpo, sfumare con vino bianco e un pò dell’acqua di cottura del polpo. Salare e pepare a piacere.
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Lessare la pasta nell’acqua di cottura del polpo.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
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Servire immediatamente con un filo d’olio a crudo e decorare con foglie di prezzemolo.
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