In questa lunga e calda estate sono andata spesso a rinfrescarmi in montagna.

A parte l’incanto dei panorami, l’acqua cristallina dei fiumi e dei laghi, il cielo gremito di stelle come non credevi fino a quel momento potessero esistere, della montagna amo i suoi frutti: funghi, fragole, lamponi, more, mirtilli erbe spontanee come gli spinaci selvatici o il tarassaco. Ci sono moltissime erbe e frutti che si potrebbero raccogliere e mangiare dalla generosa montagna.

Ciò che amo in particolar modo sono i mirtilli, ma non è solo una questione di gusto e di sapore, è soprattutto un affare di cuore e di ricordi.

I ricordi legati al cibo sono come minuscoli germogli custoditi in un angolo remoto del cuore ed una volta riassaggiati fanno fiorire sentimenti, passioni, nostalgia, sorrisi o pianti.

I mirtilli sono stati parte della mia infanzia e della mia giovinezza ed ho ricordi dell’adolescenza quando andavo in vacanza con gli amici, raccogliendone a cestini, per poi mangiarli con zucchero e vino rosso all’ombra di un vecchio noce, suonando la chitarra, ridendo, scherzando e ascoltando storie di anziani.

Addentando un mirtillo di montagna ogni sensazione affiora ancora viva, con gli stessi colori e la stessa gioia, di giorni spensierati e limpidi.

Ho voluto creare un dolce che faccia da ponte tra il fruttato del mirtillo e dei miei ricordi, e l’agro del limone e della vita che prosegue tra alti e bassi.

Ho voluto creare una mousse per festeggiare il passato e per illuminare il futuro.

Un dolce unico nel suo genere poiché l’ho inventato io unendo il lemon curd alla meringa italiana.

Un dolce senza glutine, senza latticini e quindi senza lattosio e senza lievito.

Un dolce morbido e aromatico come i pensieri che ispira.

Un dolce che non fosse solo tale ma che fosse parte della mia anima.

INGREDIENTI

4 uova bio

2 limoni biologici per la scorza

3 cucchiai colmi di miele millefiori

90 ml olio di riso (o altro olio di semi delicatissimo)

110 ml succo di limone biologico

5 grammi di colla di pesce

190 grammi di albumi di uova di galline felici

190 grammi di zucchero

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.

Mettete in un padellino le uova, la scorza e il succo del limone, il miele e l’olio, mescolando bene con una frusta per far amalgamare in modo perfetto gli ingredienti.

Ora ponete sul fuoco molto basso, il più piccolo che avete.

Mescolate sempre dolcemente e far rapprendere molto lentamente; ci vorranno circa 10 minuti prima che inizi a bollire e diventi denso. Una volta raffreddato solidificherà ancora un poco.

Spegnete la fiamma, strizzate la gelatina e con una frusta a mano incorporatela molto bene.

Lasciare raffreddare.

Preparate la meringa italiana.

In un padellino mettete gli albumi con lo zucchero e mescolando SEMPRE fate raggiungere i 70 gradi.

A temperatura mettete tutto in una ciotola, o nella planetaria se l’avete, e montate con le fruste elettriche alla massima velocità.

Ci vorranno circa 10 minuti per avere una meringa gonfia, lucida e molto soda.

Incorporatela molto delicatamente al lemon curd facendo attenzione a non smontare il tutto.

Riporre in bicchieri o coppette e guarnire a piacere con frutti e ricordi.

Io oltre ai mirtilli freschi ho usato pochissima “marmellata” di mirtilli, realizzata sul momento e frullata per renderla setosa e in più ho aggiunto nostalgia e serenità quanto basta.

Muosse senza lattosio e senza uova

Muosse senza uova e senza latte