Gli gnocchi di patate viola sono una variante gustosa e colorata dei classici gnocchi di patate.
Le patate viola trovano vasto impiego in cucina non solo per il loro caratteristico colore ma anche per il loro sapore dolce e la consistenza farinosa. Sono adatte per la preparazione di ricette dolci e salate ed inoltre sono ricche di sostanze buone per il nostro organismo.
Non sempre sono reperibili sul mercato (per lo meno nella mia zona) e appena ne ho occasione le acquisto sempre. Dopo aver provato la vellutata questa volta ho voluto preparare gli gnocchi. Il procedimento e la ricetta sono molto simili a quelli seguiti per gli gnocchi di patate tradizionali ma la sfumatura colorata renderà il piatto ancor più interessante.
Come condimento ho scelto una semplice salsa al parmigiano e dei fiori di zucca sia per creare un bel contrasto di colori sia per il sapore. Vediamo ora come si preparano gli gnocchi di patate viola.
Ingredienti per gli gnocchi di patate viola
Per gli gnocchi
- 700 gpatate viola
- 150 gsemola (di grano duro)
- 1uovo
Per il condimento
- 30fiori di zucca
- 1noce di burro
- 2 fogliesalvia
- 250 cllatte
- 100 gparmigiano Reggiano DOP
- 10 gamido di mais (maizena)
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione degli gnocchi di patate viola
Preparazione dell’impasto per gli gnocchi
Lavate le patate e fatele cuocere senza sbucciarle in acqua bollente per circa 50/ 60 minuti o comunque fino a che saranno tenere al cuore.
Quando saranno morbide sbucciatele e con lo schiacciapatate e riducetele a purè. Aggiungete l’uovo e la semola e lavorate velocemente il composto fino a compattarlo.
Lasciate riposare l’impasto per circa dieci minuti quindi procedete alla formatura degli gnocchi.
Ricavate dei filoncini di circa 1,5 cm di diametro e tagliateli a tocchetti lunghi circa 2 cm. Per imprimere la classica rigatura fate roteare ciascun tocchetto sui rebbi di una forchetta.
Via via che gli gnocchi sono pronti disponeteli su un piano infarinato evitando di sovrapporli e farli attaccare.
Preparazione del condimento
Preparate i fiori di zucca: privateli del gambo e del pistillo interno quindi lavateli delicatamente sotto l’acqua corrente e poneteli ad asciugare su un telo pulito. In una padella capiente fate fondere una noce di burro con le foglie di salvia tritate. Quindi aggiungete i fiori di zucca
Nel frattempo preparate la salsa al parmigiano.
Diluite l’amido nel latte freddo, quindi ponete su fiamma dolce e fate addensare. Lontano dal fuoco aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate fino a che si sarà sciolto. Regolate di sale e pepe e tenete la salsa al caldo.
Cottura degli gnocchi
Portate a bollore abbondante acqua salate e tuffatevi delicamente e pochi per volta gli gnocchi
Riscaldate il condimento con i fiori di zucca e man mano che gli gnocchi vengono a galla scolateli e metteteli nella padella. Mescolate delicatamente e servite nei piatti. Infine irrorate gli gnocchi con la salsa al parmigiano ben calda.
Bellissimo impatto cromatico!