Penne ai sapori estivi

Iniziamo a pulire i fagiolini tagliando con un coltello  le due estremità.
Lavate per bene e versateli nell’acqua salata, non appena questa arriva ad ebollizione.

Chiudete la pentola con il coperchio e li lasciate cuocere per 8/9 minuti circa.

Nel frattempo lavate anche le melanzane e le zucchine.

Asciugate, togliete le estremità  delle melanzane e togliete anche qualche striscia di buccia che mettere  da parte , tagliate a cubetti.

Togliete le estremità delle zucchine  e tagliate a fette.

Soffriggete le verdure in olio caldo ma  separatamente perchè hanno tempi di cottura diverse .

Scolate i fagiolini, fate raffreddare e tagliateli a pezzetti di circa mezzo cm.

In una padella fate soffriggere per qualche minuto lo spicchio d’aglio tritato e la cipolla affettata finemente, finchè non saranno dorati,

Lavate  i pomodorini ,tagliateli in quattro parti, lasciate cuocere per due minuti e unite le melanzane, le zucchine e i fagiolini,

Salate e pepate, fate cuocere per circa 5 minuti in ultimo aggiungete qualche foglia di basilico.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo tagliate a striscioline sottilissime la buccia della melanzana e friggete in poco olio finchè saranno croccanti.

Scolate la pasta, versatela nella padella con le verdure e mescolate bene fate insaporire a fuoco vivace per un minuto.

Servite con della ricotta salata grattugiata al momento le bucce di melanzane fritte e qualche fogliolina di basilico.