I fusilloni allo zafferano con cipolla e arancia sono un primo piatto veramente versatile, possono essere gustati appena tolti dal fuoco, oppure lasciati raffreddare e consumati come fresca insalata di pasta. Ottimi in entrambi i modi. Richiedono tempi di cottura un pochino lunghi, la cipolla deve cuocere lentamente e a lungo per essere dolce, quasi cremosa. L’arancia poi si sposa alla perfezione e lo zafferano chiude il cerchio in modo perfetto.
Vi ricordate che vi ho parlato alcuni giorni fa della “A cena con il Colore”? Ve ne ho parlato qui. Questa pasta fredda è stato il primo piatto che ho preparato per le mie amiche. Ci avrà portato fortuna con il suo colore bellissimo?
Ingredienti
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360 g Fusilli (giganti)
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2 Cipolle rosse di Tropea
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2 cucchiai Aceto di mele
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2 cucchiai Zucchero
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1 bicchiere Acqua
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1 bustina Zafferano
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1 arancia (bio)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Tagliate le cipolle di Tropea a julienne finissima e lasciatele stufare con un filo d’olio extravergine di oliva. Appena iniziano a diventare trasparenti aggiungete l’acqua e proseguite la cottura fino a quando le cipolle non saranno morbide e trasparenti.
A questo punto aggiungete l’aceto di mele e lo zucchero e lasciate evaporare.
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Lavate e grattate la parte arancione della buccia dell’arancia bio e tenetela da parte. Pelate l’arancia a vivo raccogliendo tutto il sughetto che si forma.
Aggiungete gli spicchi e il sughetto alle cipolle stufate e cuocete alcuni minuti.
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Sciogliete lo zafferano in un pochino dell’acqua della pasta ed aggiungetelo al sugo di cipolle.
Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata i fusilloni, appena sono pronti, scolateli e versateli in una ciotola, condendoli con un filo d’olio extravergine di oliva per non farli attaccare.
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Condite i fusilloni con il sugo di cipolle, mescolate con cura e aggiungete la buccia dell’arancia grattugiata.
Servite in tavola aggiungendo maggiorana o origano freschi.
