Salamoia Bolognese – Sale aromatico, in tutta l’Emilia Romagna è molto usata per tantissime ricette, dai sughi, arrosti, grigliate, intingoli, minestre, contorni vari e nelle patate arrosto e per le patatine fritte è addirittura indispensabile. Facilissima da preparare e molto comoda averla sempre in dispensa, resta profumata per molto tempo. Io la preparo con il sale di Cervia sia per il sapore più dolciastro che per la sua granulometria, ma si può usare il sale normale oppure quello integrale.
Ingredienti
- 300 gSale grosso (ottimo quello di Cervia opp. Iodato)
- 100 gRosmarino (già pulito)
- 50 gSavia (solo foglie)
- 50 gAglio
Preparazione
Pulire il rosmarino dagli eventuali scarti, lavarlo bene, farlo sgocciolare in un colapasta, fare la stessa cosa con la salvia, tamponarli con degli strofinacci togliendo il più possibile umidità e lasciarli tutta la notte sopra ad un canovaccio senza coprirli.
Il giorno seguente mettere nel mixer gr. 100 di sale le erbe e l’aglio, tritare finchè il rosmarino (che è il più duro) sarà finemente tritato ma non poltiglia.
Se il mixer dovesse scaldarsi (dipende molto dalla potenza dell’apparecchio) farlo ad intervalli cioè lasciarlo raffreddare quindi tritate ancora.
Aggiungere il resto del sale e azionare ancora per pochi secondi il tempo di miscelare il tutto.
Coprire un vassoio con carta da cucina e stenderci sopra il trito e lasciarlo riposare per qualche ora oppure tutta la notte.
Successivamente metterla nei barattoli di vetro ben asciutti e con una buona chiusura quindi riporli in dispensa al buio e lontano da umidità.
Anche il dado vegetale è ottimo provalo e fammi sapere.
Consiglio
Con questo procedimento i colori delle erbe restano verdi, non aumentare il quantitativo perchè se conservato troppo a lungo perde il suo profumo. Le verdure assolutamente non farle seccare all’aria e neanche nel forno assumeranno un colore marroncino quindi poco gradevole alla vista.
ma si usa sale grosso o fine, se non si ha quello di Cervia?
ciao Lella si usa sale grosso normale,comunque di ottima qualità, meglio ancora un sale integrale, io lo preferisco con quello di cervia perchè meno salato ma è un mio gusto personale… grazie 🙂
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