Marmellata di fragole senza zucchero

Preparare questa marmellata di fragole senza zucchero è stata una vera sfida. Volevo provare a sostituire lo zucchero semolato con un altro che avesse un impatto glicemico inferiore. Una marmellata che potesse essere gustata anche da chi lo zucchero non lo può usare. Avevo provato anche l’anno scorso, ma senza risultati soddisfacenti. Quest’anno invece, ho provato a sostituire il saccarosio con il succo di mela concentrato, che ha un indice glicemico molto basso, circa 22 (rispetto al glucosio che ha IG 100). Io ho utilizzato Dolcedì Rigoni di Asiago, un ottimo prodotto. Risultato ottimo. marmellata buonissima. L’unica difficoltà è stata la consistenza tipica della marmellata, che si ottiene grazie alla concentrazione dei liquidi con la bollitura ma anche grazie alla presenza degli zuccheri. Quindi, mancando questi ultimi,  ho aggiunto una piccola quantità di agar agar, un addensante naturale derivato da un’alga. Attenzione, perchè l’agar agar non è sempre uguale come forza addensante, e quindi sarà necessario regolarsi in maniera un poco empirica. Io ho usato l’agar agar della ditta Molino Rossetto, che se riuscite a reperire, è ottimo. Inoltre, siccome non abbiamo gli zuccheri che sono necessari per una conservazione ottimale, è preferibile far bollire i barattoli per sterilizzarli. Barattoli da 250 ml vanno sterilizzati per 20 minuti e poi lasciati raffreddare nell’acqua di bollitura fino a raffreddamento.