Torta ricotta e pere della costiera amalfitana

Pulite le pere, sbucciatele e tagliarle a pezzettini.

Metterle in un pentolino insieme ad una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e il succo di succo di limone.

Fatele cuocere con un coperchio per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno morbide, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.

Montate la panna a neve ferma, montate con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero, unite alla ricotta la panna montata e le pere, mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Ora prepariamo i biscotti alle nocciole.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve e quando saranno belli sodi, aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo.

In un’altra terrina montate i tuorli con lo zucchero, fino a renderli spumosi, poi aggiungete la farina di nocciole e la farina 00.

Aggiungete il burro fuso intiepidito e il composto gli albumi precedentemente montati a neve. Mescolate delicatamente.

Mettete il composto in due tortiere precedentemente imburrate da 24-26 centimetri di diametro e far cuocere per circa 10 minuti a 190-200°. (forno già caldo). Fate poi raffreddare.

A questo punto possiamo assemblare la torta ricotta e pere; adagiate un disco biscotto sulla base di uno stampo a cerniera e versare sulla superficie la crema di ricotta e pere. Livellate bene e poi coprite con l’altro disco biscottato alla nocciola. Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore meglio se tutta la notte.

Spolverizzate con zucchero a velo!