Risotto con asparagi, semplice, veloce e buono. L’Asparago è un ortaggio dalle molteplici proprietà, tra cui molto depurativo, drenante e diuretico, meglio approfittarne nel pieno della sua stagione visto che non dura molto. Un ortaggio che si presta a molteplici ricette…
Ingredienti
- 320 gRiso Carnaroli
- 250 gAsparagi verdi
- 800 mlBrodo vegetale
- 1Cipolla dorata
- 1 bicchiereVino bianco
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 30 gBurro
- q.b.Sale
- q.b.Pepe bianco
- q.b.Parmigiano reggiano
Preparazione
Preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, oppure per velocizzare potreste farlo con il dado vegetale.
Pulire gli asparagi togliendo la parte più dura, lavarli, tagliare le punte e tenerle da parte.
In una padella mettere la cipolla tritata con due cucchiai di olio e un pezzettino di burro, lasciando stufare, aggiungere il riso mescolare e farlo tostare per qualche minuto mescolando ma fare molta attenzione che non prenda colore, poi sfumare con il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere i gambi di asparagi tagliati a rondelle di 1 cm. mescolare, aggiungere il brodo a coprire leggermente il riso e mescolare.
Aggiungere dell’altro brodo solo quando il precedente si è asciugato, e portare così a cottura.
Mettere le punte di asparagi nel brodo lasciandole cuocere per qualche minuto (prestare attenzione sono delicate), scolarle e tenerle da parte al caldo per decorare il piatto.
Appena il risotto risulta cotto ma al dente spegnere il fuoco, aggiungere il burro molto freddo tagliato a pezzetti e parte del formaggio, mantecandolo.
Io l’ho decorato con delle cialde di parmigiano fatte in modo semplicissimo: Scaldare una padella antiaderente molto bene, mettere due cucchiai di parmigiano al centro allargandolo con un cucchiaio, lasciare cuocere fino a quando il formaggio si rapprende quindi girarla e cuocere anche l’altro lato per qualche secondo.
Servire il risotto decorandolo con le punte di asparagi cotte nel brodo e pezzetti di cialda di parmigino.
Note
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