Pomodori secchi sott’olio

Mettere in una pentola capiente l’acqua, l’aceto portarlo a bollore, aggiungere lo zucchero poi i pomodori lasciandoli scottare per cinque minuti e scolarli immediatamente (l’operazione è meglio farla in due volte).

Metterli sopra a dei vassoi coperti con strofinacci, stenderli in modo che non si sovrappongano, tamponarli con un’altro strofinaccio e lasciarli scoperti perchè evapori l’acqua nel tempo di preparare il resto.

Lavare i capperi in modo da eliminare molto bene il sale e lasciarli a bagno per dieci minuti in una ciotola.

Lavare anche il prezzemolo asciugarlo molto bene e tritarlo a coltello insieme all’aglio, quindi metterli in una pirofila capiente che possa contenere i tutti i pomodori, aggiungere un bicchiere di olio e le acciughe sminuzzate.

Aggiungere anche i pomodori nella ciotola, i capperi ben sgocciolati poi tamponati con della carta da cucina, mescolare molto bene, coprire e lasciare insaporire tutta la notte.

La mattina seguente preparare i barattoli sterizzandoli a bagnomaria (dentro una pentola piena di acqua e portata a bollore) per cinque minuti oppure riempirli di acqua per metà e passarli nel microonde per 5 minuti alla massima potenza, quindi scolarle e asciugarli molto bene con uno strofinaccio pulito.

Riempire i barattoli aiutandosi con un cucchiaiaio e prelevando insieme anche i capperi più o meno nella stessa quantità, comprimerli leggermente e possibilmente mettere le gabbiette in modo che restino sempre immersi.

Aggiungere altro olio fino a coprire molto bene, chiudere bene con i propri tappi e riporre in dispensa al buio lasciandoli riposare almeno 20 giorni prima di utilizzarli.

Consiglio: La ricetta base può essere modificata a proprio gusto omettendo ingredienti se non di proprio gusto come acciughe o capperi.Per le conserve preferisco olio di oliva ma si può utilizzare anche olio di girasole oppure metà e metà….

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