Monica Sgandurra Cosa fare del pane raffermo oltre alle polpette di carne? Una torta di pane, un dolce facilissimo e antico come il pane, naturalmente!
Ogni cultura regionale ha la sua torta di pane a partire dal Lago di Como dove la Miascia, la “turta du paisan” è un dolce tipico della tradizione dei piatti poveri dove i pane è mescolato alla frutta fresca e secca e la sua superficie è profumata con gli aghi di rosmarino.
La torta è davvero semplice e molto golosa e le varianti tante quanti sono gli ingredienti da poter aggiungere il pane ammorbidito nel latte.
C’è chi realizza questo dolce stratificando le fettine di pane ammorbidito con fettine di mela e pera o chi invece riduce il pane a pezzetti e mescola tutti gli ingredienti insieme a due farine, quella di semola e la 00.
Noci, pinoli, nocciole, fichi secchi, prugne o albicocche secche, uva e uva sultanina, ribes o mirtilli disidratati, ma anche del cacao amaro o piccoli fiocchetti di marmellata, insomma quello che c’è diventa un possibile ingrediente per questa torta.
È un dolce che tradizionalmente è preparato nel periodo delle feste di Natale ma se cambiamo le mele con fragole o frutta di altre stagioni, la torta di pane la possiamo “vestire di primavera”.
Golosità e riciclo, fantasia e semplicità tutto in un dolce della nostra straordinaria tradizione popolare.
torta di pane
ingredienti (diam. 20 cm)
200 gr di pane raffermo
un cucchiaio di farina 00
un cucchiaio di farina di semola
un uovo
50 gr di zucchero
una mela
due cucchiai di uva sultanina
un cucchiaio di ribes rossi
la buccia grattugiata di un limone
500 ml di latte intero
quattro cucchiai di gocce di cioccolato
50 gr di burro
un pizzico di sale
granella di zucchero
procedimento
riducete il pane raffermo a pezzetti e mettetelo in una ciotola con il latte
fate ammorbidire in acqua calda i ribes rossi e l’uva sultanina
fate ammorbidire per circa un’ora il pane e poi strizzatelo prima di mescolarlo con tutti gli ingredienti (la mela a piccoli pezzi o a fettine) escluso il burro e la granella di zucchero e un cucchiaio di gocce di cioccolato
imburrate e infarinate una teglia apribile
mettete il composto nella teglia e sulla superficie spargete le gocce di cioccolato, la granella di zucchero e il burro a fiocchetti
infornate e fate cuocere la torta per circa 45 minuti a 180°C
sfornate e servite la torta tiepida
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