Ecco perché è importante, soprattutto a colazione (pasto dove siamo abituati a consumare zuccheri in grandi quantità), utilizzare ingredienti a basso o medio impatto glicemico come ad esempio farine integrali, yogurt e uova (in generale grassi e proteine hanno basso impatto glicemico, mentre le fibre sono un ottimo alleato per abbassare l'indice glicemico dei carboidrati). 

In una ciotola capiente sbattere le uova con le fruste elettriche fino a che non diventano chiare e spumose. Aggiungere lo xilitolo e continuare a sbattere. Aggiungere lo yogurt e la purea di banana. Infine la farina, le proteine, il cacao, il lievito ed il sale. Miscelare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Suddividere il composto in 12 pirottini di carta posizionati in uno stampo per muffin. Cuocere a forno statico pre riscaldato a 180°C per 20-25 minuti.

Ma perché ho utilizzato lo xilitolo?? Lo xilitolo fa parte chimicamente dei polialcoli e non degli zuccheri, nonostante il suo potere dolcificante molto simile al saccarosio (ovvero lo zucchero bianco) e per questo motivo possiede basso indice glicemico. Fonte naturale di xilitolo è ad esempio il legno di betulla. Il vantaggio dello xilitolo è che non va a scomodare l'insulina durante il suo metabolismo, perché come già detto, non è uno zucchero (quindi adatto anche ai diabetici), ma attenzione se ne assumiamo in quantità esagerate può produrre uno spiacevole effetto lassativo. Che dire, spero di non avervi annoiato e fatemi sapere se questa ricettina è di vostro gradimento!