La torta genoise al mascarpone è il dolce perfetto per una festa di compleanno. Questa torta si prepara con una base di pasta genoise al cacao e con una semplice crema realizzata con mascarpone alla quale ho aggiunto una parte di ricotta per renderla più leggera e meno stucchevole. Se preferite una torta più umida, nelle note troverete come bagnare i due dischi al cacao prima di farcirli con la crema.
La torta genoise si decora direttamente con le briciole ricavate dalla calotta del dolce che viene rifilata dopo la cottura, in modo da ottenere due dischi di uguale spessore. Non è una torta semplicissima da realizzare, ma sicuramente sarà una gradita sorpresa per il/la festeggiato/a e per i vostri ospiti e farà un’ottima figura in un buffet.
- 230 g di burro morbido
- 220 g di farina 00
- 10 tuorli
- 7 albumi
- 180 g di zucchero fine
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 10 g di lievito vanigliato per dolci
- 250 g di ricotta vaccina
- 250 g di mascarpone
- 250 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
- Iniziate dalla base. Con le fruste elettriche o nella planetaria montate gli albumi a neve ferma, quando inizieranno a rassodarsi, aggiungete gradatamente metà dello zucchero fine, sempre continuando a montare. In una ciotola a parte setacciate la farina con il cacao e il lievito.
- A parte sbattete il burro morbido con lo zucchero restante fino ad ottenere una crema.
- Aggiungete al composto di burro e zucchero i tuorli leggermente sbattuti, continuando a montare con le fruste elettriche.
- Incorporate agli albumi le polveri alternandole con il composto di burro e tuorli. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
- Versate il tutto in uno stampo a cerniera foderato di carta da forno e livellate bene la superficie. Infornate in forno già caldo a 170°C per circa 50 minuti, fate la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare e lasciate raffreddare completamente il dolce prima di rimuoverlo dallo stampo.
- Nel frattempo preparate la crema. In una ciotola mescolate la ricotta con il mascarpone, unite lo zucchero a velo e i semini della bacca di vaniglia. A parte montate la panna e unitela delicatamente alla crema.
- Ora dedicatevi al montaggio della torta. Rifilate la calotta della pasta genoise e tenetela da parte perché servirà per creare le briciole per la decorazione. Con un coltello seghettato ricavate due dischi dello stesso spessore, disponete il primo sulla base dello stampo a cerniera, farcitelo con circa ⅓ della crema preparata. Coprite con il secondo disco e usate la crema rimasta per ricoprire bene tutta la superficie della torta. Infine decorate con le briciole che avete preparato tagliando la calotta del dolce.
Note:
- Lo stampo a cerniera utilizzato è di 22 cm di diametro.
- Se in cottura la base dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.
- È essenziale far raffreddare completamente la base prima di tagliarla altrimenti il calore scioglierà la crema.
- Se preferite un dolce più umido all’interno, preparate una bagna con metà acqua e metà liquore amaretto. Se il dolce è destinato a dei bambini bagnate i due dischi della base con poco latte.
- Per montare e decorare la torta, utilizzate il fondo dello stampo a cerniera che avete usato per cuocerla, poi trasferite il dolce finito su un piatto da portata che in questo modo rimarrà pulito.
- La torta genoise si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta sotto la campana dei dolci. Vi consiglio di prepararla almeno il giorno prima.
