Passatelli in salsa Bologna, un piatto semplice che diventa molto prelibato. Un accostamento che trovo stuzzicante quasi da dipendenza. I Passatelli anticamente erano ritenuti un piatto povero, da servire tassativamente in brodo, con il tempo invece si sono riscattati, ormai ritenuto un piatto degno di ospiti anche importanti e servito nei migliori ristoranti sia in brodo che asciutti. Oggi ve li propongo con una salsa che solo il nome vi fa capire di cosa si tratta, infatti la Mortadella viene chiamata anche Bologna tanto per intenderci, il tartufo se non piace si può omettere…
Ingredienti
- Passatelli Emiliani (1 dose come da ricetta)
- 150 gMortadella di Bologna
- 250 gPanna da cucina
- 1 cucchiaioSalsa al tartufo
- 1 bicchiereVino bianco
- 2 lBrodo di carne (oppure)
- 1 cucchiainoDado di carne
- q.b.Parmigiano reggiano
Preparazione
Tagliare a cubetti la mortadella, metterla in una padella antiaderente senza aggiungere nulla, accendere il fuoco e farla rosolare a fiamma dolce.
Appena avrà tirato fuori tutto il suo grasso ma attenzione che non diventi scura, sfumare quindi con il vino facendolo evaporare a fiamma alta.
Subito dopo aggiungere la panna portandola ad un leggero bollore, aggiungere la salsa di tartufo mescolare e spegnere.
Portare a bollore il brodo, appena sarà pronto farci cadere dentro i passatelli e spegnere il fornello.
Oppure in mancanza di brodo portare a bollore 2 lt. di acqua aggiungere il dado di carne, appena sarà pronto farci cadere dentro i passatelli e spegnere il fornello.
Mescolarli, poi con una ramina scolarli mettendoli direttamente nella padella del condimento facendoli saltare per qualche secondo. I Passatelli in salsa Bologna devono essere serviti immediatamente per apprezzarne tutto il gusto.
Consiglio: L’impasto dei passatelli si può fare anche il giorno precedente e conservarlo in frigo avvolto nella pellicola o stagnola. Il brodo non buttarlo via ma conservalo per fare un ottimo risotto o anche solo cuocere il riso semplicemente e condirlo con burro e Parmigiano, sarà ottimo.
Molto invitante questo piatto..complimenti!
Altrochè davvero molto goloso…grazie