Ingredienti
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280 g Cous cous (a cottura rapida)
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2 Zucchine
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6 Pomodori secchi
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2 Mozzarelle
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1 spicchio Aglio
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q.b. Olio
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ciuffi Prezzemolo
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. brodo caldo
Preparazione
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In un tegamino fate soffriggere uno spicchio d’aglio tritato finemente,
lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a dadini,
aggiungete le zucchine al soffritto e cuocete a fuoco vivace per qualche minuto.
Tagliate a pezzetti i pomodori secchi e uniteli alle zucchine,salate e pepate
continuate la cottura ancora per qualche minuto.
Mettete il cous cous nel tegame con le zucchine e aggiungere brodo caldo lentamente, mescolate e se necessario aggiungete altro brodo finchè avrà la consistenza giusta, lasciate riposare per 5 minuti con il coperchio .
Mescolate con una forchetta ,condite con un filo d’olio , la mozzarella tagliata a cubetti e il prezzemolo tritato.