Frittata rustica con pancetta e patate

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. In una padella antiaderente mettere un dito di acqua, portarla a bollore e aggiungere le patate. Quando le patate sono tenere e l’acqua si è asciugata (6 o 7 minuti) aggiungere la cipolla lavata e tagliata sottile, un giro di olio e un pizzico di sale. Continuare la cottura per altri 7 o 8 minuti. Aggiungere la pancetta un paio di minuti prima di versare le uova in modo che si scaldi bene senza rosolare troppo. Rompere le uova in un piatto mettere su ognuna un pizzichino di sale e sbatterle.

Versare le uova sulle patate e mescolare con cura in modo che le patate siano ben distribuite. Cuocere la frittata a fuoco medio basso girandola con un cucchiaio di legno nella prima fase di cottura. Quando l’uovo inizia a rapprerndersi  e non è più possibie mescolare tranquillamente livellare la frittata e non girarla più. Dopo qualche minuto, quando si pensa che la frittata sotto sia cotta appoggiare un piatto sopra la padella, capovolgere la fritta, farla scivolare nella stessa padella e lasciarla cuocere dall’altro lato. (occorreranno 7 o 8 minuti). Quando sopra e sotto si è formata una crosticina la frittata rustica con patate è pronta.