Risotto allo zafferano e i primi pistilli di Ca’da l’Era

1. Cominciate preparando un buon brodo vegetale, mettendo a bollire acqua, carote, sedano e cipolle. Potete utilizzare anche il brodo avanzato del bollito.
2. Tritate fine uno scalogno e rosolatelon facendolo imbiondire in poco olio extravergine d’oliva e poco burro.
3. Versate il riso e tostatelo per 2 minuti circa. Bagnate con il vino bianco che lascerete evaporare.
4. Iniziate la cottura del riso versando un mestolo di brodo bollente e lasciando che si assorba completamente di volta in volta.
5. Pestate i pistilli dello zafferano tra due forgli di carta da forno e sciogliete la polvere ottenuta in mezzo mestolo di brodo tiepido.
6. Aggiungete a fine cottura e continuate a mescolare.
7. Trascorsi i 20 minuti, spegnete, mantecate con il burro mescolando vigorosamente e senza smettete, aggiungete il Parmigiano reggiano e regolate di sale se necessario.
8. Servite subito.
9. Potete decorare il piatto con del prezzemolo riccio.

Innovazione e tradizione

La passione per l’innovazione e per le colture inusuali ci rappresenta fin da subito. La nostra azienda nasce proprio in questo modo, iniziando a coltivare quello che in Ossola non c’era ancora, ma senza dimenticare e portando comunque avanti la cultura dei prodotti Ossolani per eccellenza. Innovazione e tradizione. Possiamo tradurre il tutto così. Ed ecco spuntare anche l’idea di coltivare lo zafferano. Non siamo i primi in Ossola e ringraziamo i nostri amici per i preziosi consigli. Lo zafferano ha un’anima, è delicato più di un semplice fiore e va trattato con le dovute maniere. Lo zafferano è un’erbacea perenne che fiorisce in autunno, nel mese di novembre. I crochi non superano i 30 cm di altezza e da ognuno di essi spunta un fiore viola con tre pistilli. Questa pianta ama le primavere piovose e le estati piuttosto asciutte. La raccolta avviene nelle prime ora del mattino, ne consegue la pulitura e l’essiccazione dei pistilli nel pomeriggio. “Oro giallo”, così lo chiamano, perché i prezzi al grammo sono molto alti. Ma ne vale davvero la pena. Almeno una volta. E’ un sapore indimenticabile, inconfondibile, unico.