Faraona al cartoccio saporita un secondo piatto facilissimo da cucinare che possono preparare anche i principianti. Non solo facile ma praticissimo perchè essendo questo arrosto completamente avvolto nell’alluminio non si bruciacchia e non ha bisogno di essere girato. Diciamo che sarà sufficiente rispettare i tempi di cottura per avere un secondo da leccarsi i baffi.. La ricetta che propongo è quella di un famoso intenditore Giorgio Barchiesi, ricetta che ho adottato da tempo perchè ritengo che sia la migliore.
Ingredienti
- 1faraona pronta per la cottura
- 1 ramettoRosmarino
- 1 ramettoSalvia
- 1 ciuffofinocchietto fresco oppure un pizzico di fiori di quello secco
- 1 spicchioAglio rosso
- 1fetta di guanciale
- limone non trattato in superficie
- bicchieriVino bianco
- q.b.Sale
- 2 cucchiaiolio extra vergine di oliva
Preparazione della faraona al cartoccio saporita
Pulire la faraona, togliere tutte le piume rimaste e fiammeggiarla. Togliere il collo, le interiora e le due noccioline sopra la coda. Tagliare il grigilio, svuotarlo e togliere la pelle interna. Togliere la vescica verde al fegatino. Risciacquare tutto in acqua corrente e lasciare sgocciolare. Mettere in una capiente ciotola il vino con mezzo biccchiere di acqua e risciacquarvi la faraona. Sgocciolarla e poi salare fuori e dentro.
Mettere all’interno del volatile una o due fette secondo la grandezza di guanciale, l’aglio, un rametto di rosmarino, la salvia, il finocchietto e mezzo limone. Preparare i fogli di alluminio in modo che possano racchiuderla bene, adagiarvi la faraona e chiudere e sigillare bene i bordi,
Mettere la faraona sopra i fogli di alluminio e chiudere bene tutti i lati. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti e poi abbassare a 160 e continuare la cottura pe circa 1 ora. Se si desidera una crosticina croccante aprie il cartoccio e lasciare colorire a forno alto ventilatoma solo per un attimo perché il petto indurisce e diventa stoppaccioso. Servire la faraona al cartoccio saporita calda.
Note
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