L’anno scorso di questi tempi, sono stata ai mercatini di Natale  a Merano e mi è capitato di assaggiare dei dolcetti squisiti di pan di spezie. Unica pecca che erano anche glassati. Quindi per i miei gusti veramente troppo dolci.

Ho deciso di cimentarmi e farmelo home made, con la dolcezza più adatta alle mie esigenze e quindi, prendendo spunto dalla ricetta di Tuttogreen, ho fatto una mia versione che considero veramente buona, sicuramente molto meno stucchevole di quella assaggiata l’anno passato 😉

• 115 g di farina integrale di segale 
• 110 g di farina 0
• 2 di uova
• 130 g  di miele d’acacia
• 70 g di olio vegetale
• 40 g di zucchero semolato
• 130 g di caffè molto lungo
• 4 bacche di cardamomo
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 50 g di scorzette d’arancia essicate 
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1/4 di cucchiaino di semi di anice schiacciati 
• 1/2 cucchiaino di mix di 5 spezie cinesi (cannella, anice stellato, finocchio, zenzero, pepe di Sichuan)

In un piccolo tegame fare scaldare leggermente il miele (in particolar modo se è solido).

Una volta intiepidito versarlo una ciotola e amalgamarlo con l’olio, lo zucchero, le uova, tutte le spezie e le scorzette di arancia. Nel frattempo preparare un caffè lungo con la moka e versarlo in una tazza mettendoci in infusione, per circa 15 minuti, le bacche di cardamomo aperte in  modo che i semi possano sprigionare il loro aroma.

Una volta pronto il caffè e leggermente intiepidito, aggiungerlo, alternandolo alla farina alla ciotola con il miele e mescolare bene tutte le volte in modo che gli ingredienti si miscelino perfettamente. Per ultimo aggiungere il bicarbonato e il lievito.

Preriscaldare il forno a 170° e versare il composto in uno stampo da plumcake (cm 25×10 interni) rivestito con della carta da forno e infornare per circa 45 minuti, sul ripiano basso del forno. Se dovesse brunire troppo in superficie, a circa mezz’ora porre un foglio sulla superficie.

Una volta cotto, toglierlo dallo stampo ancora avvolto nella carta e lasciarlo raffreddare su una gratella.

In questa versione, diventa un dolce veramente piacevole e leggero, le spezie stuzzicano piacevolmente il palato, ma la dolcezza è perfettamente equilibrata senza stancare nessuno.

Io lo trovo ottimo servito con un buon te fruttato.

Rimane umido al punto giusto e si conserva benissimo per molto tempo.