Pumpkin pie – Crostata americana di zucca

Preparare la zucca. Togliere i semi, la buccia e tagliare a grossi pezzi la zucca. Cuocerla a vapore fino a che non è tenera e lasciarla raffreddare. A questo punto prendere un canovaccio pulito  e strizzare la polpa della zucca per fare uscire tutta l’acqua. Insistere ripetutamente perché la zucca contiene molta acqua. Mescolare quindi la polpa della zucca ottenuta con il latte condensato, le uova, la cannella e il sale.

Mischiare velocemente il burro freddissimo e la farina con l’impastatrice dotata di frusta a K. In alternativa usando la punta delle dita sfregare il burro con la farina fino a formare delle piccole briciole. Il burro deve essere freddissimo. Aggiungere il sale e impastare aggiungendo circa 6 cucchiai di acqua fredda. Se non fosse sufficiente, aggiungerne ancora 1 o 2 cucchiai. Questa operazione va fatta con l’impastatrice o con le mani lavorando la pasta il meno possibile, meglio se il burro non si amalgama completamente. Le piccole “briciole” di burro non completamente amalgamate aiutano la pasta a “sfogliare” e a dare l’aspetto caratteristico al guscio della pie. Formato l’impasto, coprire con pellicola e riporre in frigo almeno 30 minuti.