Tiramisù con uova pastorizzate, una versione più sicura di questo fantastico dolce amato e apprezzato in tutto il mondo. Per quanto amato non neghiamo che desta anche un pochino di preoccupazione per via delle uova crude, questo metodo semplice e veloce ci permette di gustare questo fantastico tiramisù in tutta sicurezza.
- DifficoltàMolto facile
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Porzioni8/10
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 250 gSavoiardi
- 250 mlCaffè
- 4Tuorli
- 120 gZucchero
- 35 gAcqua
- 250 gMascarpone
- 250 gPanna fresca (Anche vegetale)
- 1 cucchiaioZucchero a velo
- 2 cucchiaiCacao amaro in polvere
Preparazione
Preparare un’ottimo caffè espresso e lasciarlo raffreddare mettendolo in un piatto da minestra.
In un pentolino mettere l’acqua, lo zucchero, portare sopra al fornello al minimo fino al raggiungimento del bollore sempre mescolando finchè lo zucchero sarà completamente sciolto, spegnere appena lo sciroppo farà delle grosse bolle, prestare molta attenzione che non caramellizzi, la temperatura esatta da non superare è 121°.
Mettere i tuorli in una ciotola capiente o planetaria sbattendoli leggermente. Appena lo sciroppo sarà pronto azionare le fruste sui tuorli e contemporaneamente versare a filo lo sciroppo, iniziare a bassa velocità per finire alla massima velocità, montare molto bene finchè il composto risulterà chiaro e spumoso, occorrerano anche 6 – 7 minuti.
Se la crema di tuorli risulterà completamente fredda aggiungere il mascarpone freddo di frigo (in caso contrario mettere la ciotola in frigo per qualche minuto), con le fruste montare a bassa velocità finchè la crema sarà ben montata risultando morbida e spumosa.
In un’altra ciotola capiente montare la panna molto bene, quindi con una spatola a mano aggiungerla alla crema di mascarpone poco per volta incorporandola con movimenti dall’alto verso il basso.
Bagnare velocemente uno ad uno i savoiardi nel caffè in entrambi i lati disponendoli quindi in uno strato ben uniti e compatti nella pirofila.
Distribuire metà della crema, sopra ai savoiardi pareggiandola con il dorso di un cucchiaio. Bagnare il resto di biscotti nello stesso modo sistemandoli sopra alla crema di mascarpone e riempendo tutti gli spazi.
Mettere il resto di crema in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia (metodo facoltativo) formando dei pois affiancati e riempendo tutta la superficie.
Servendosi di un passino spolverare con il cacao e riporre il tiramisù immediatamente in frigorifero fino all’utilizzo.
Il Tiramisù con uova pastorizzate si conserva in frigo al massimo per 24 ore.
Volendo si può fare anche con il Pan di spagna veloce tagliato a fette oppure Pan di spagna classico
Consiglio
Non è obbligatorio usare la sacca da pasticcere si può mettere lo strato di crema con un cucchiaio livellarla ed eventualmente creare delle righe con una forchetta. Se il dolce non viene utilizzato in giornata consiglio di usare la panna a lunga conservazione perchè resta più compatta, anche vegetale non è male nel caso si voglia un dolce più leggero.