Chiffon cake, ovvero una delle torte americane più famose. Alta, anzi altissima, morbida, anzi morbidissima, una nuvola! Va cotta in uno stampo particolare, alto, con foro centrale e con dei piedini che servono per tenere la torta sollevata durante il raffreddamento. Il foro centrale ha lo scopo di far circolare l’aria all’interno e quindi favorire la cottura. La torta cresce moltissimo grazie alla presenza degli albumi montati a neve con il cremor tartaro. Questo è un agente lievitante che negli Stati Uniti si usa molto. Lo stampo non deve essere assolutamente imburrato perchè il dolce si deve aggrappare allo stampo. Quando è cotto bisogna metterlo subito a testa in giù appoggiato sui suoi piedini per evitare che perda volume.
La Chiffon cake è nata negli anni ’20 negli States, come evoluzione dell’Angel cake. A differenza di questa, che è fatta da soli albumi, la Chiffon cake contiene uova intere. E’ una buona base anche per torte farcite perchè non necessita di essere bagnata.
Troverete qui di seguito le dosi e il procedimento per fare la Chiffon cake classica alla vaniglia o per quella all’arancia.
Ingredienti
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290 g Farina 00
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300 g Zucchero
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120 ml Olio di semi di girasole
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6 Uova
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1 bustina Lievito chimico in polvere
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8 g Cremor tartaro
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1 pizzico Sale
Per la versione alla vaniglia
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200 g Acqua
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1/2 bacche Vaniglia
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q.b. Scorza di limone
Per la versione all'arancia
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100 g Acqua
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100 g Succo d'arancia
Preparazione
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Prima dovete setacciare la farina con il lievito chimico e aggiungere anche lo zucchero e il sale. Mescolate e mettete da parte.
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Dividete le uova e mettete da parte gli albumi. Miscelate, senza montare, i tuorli con l’olio, l’acqua (il succo d’arancia se lo usate), la vaniglia e la scorza di limone o arancia. Aggiungete questo composto tutto in una volta agli ingredienti secchi. Mescolate bene fino ad ottenere una pastella liscia.
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A parte montate gli albumi in planetaria o con le fruste. Quando gli albumi risultano semi montati, aggiungete il cremor tartaro e continuate a montare fino ad ottenere una massa soda. Aggiungete la montata di albumi delicatamente alla pastella precedentemente preparata.
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Trasferite l’impasto ottenuto nella tortiera apposita con foro centrale che deve essere assolutamente non imburrata. Mettete a cuocere la torta in forno a 160° per circa 1 ora. Provate la cottura della torta con uno stecchino inserito al centro del dolce.
Togliete la torta dal forno e capovolgerla immediatamente appoggiandola sui piedini.
Lasciate la torta così fino a completo raffreddamento. A questo punto, se la torta non si fosse staccata da sola, passate un coltellino delicatamente lungo i bordi.
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La nostra Chiffon cake è pronta! Ottima con una spolverata di zucchero a velo ma perfetta anche per torte farcite. La chiffon cake non ha bisogno di essere bagnata e reggerà molto bene anche creme e decorazioni! Io la uso spesso come base per preparare le mie Naked cake o le caratteristiche Drip cake. Allora cosa aspettate a provare?
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Note
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