risotto ai funghi e castagne

risotto ai funghi e castagne

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto ai funghi e castagne

280 g  di riso
300g  di funghi porcini
200 g di castagne precotte
1 scalogno 
1 litro di brodo
1,5 dl di vino bianco
60 g di parmigiano grattugiato
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
50 g di burro
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto eliminate la parte terrosa dei gambi dei funghi  e puliteli con carta da cucina  bagnata  per eliminare la terra.
Quindi staccate i gambi dai cappelli  ruotandoli con delicatezza e tagliate i primi a fettine e i secondi a dadini. Poi spellate lo scalogno tritatelo con il rosmarino  poi rosolatelo a fiamma dolce  con 30 g di burro per 5 minuti poi aggiungete il riso  e sfumate con il vino  unite i gambi dei funghi  e fateli insaporire quindi  versate poco a poco il brodo fino a cottura.
Nel frattempo  fate fondere il burro rimasto  in un padellino  unite lo spicchio di aglio  spellato  e fatelo dorate aggiungete  i cappelli a fettine salate pepate e eliminate l'aglio.
Quando i riso sarà al dente incorporate i cappelli  con il parmigiano grattugiato e servire

risotto ai funghi e castagne