Lo stinco di maiale alla birra al forno è un secondo piatto molto buono e può cucinarlo anche chi ha poca esperienza in cucina perchè non presenta nessuna difficoltà. Ciò che occorre è soltanto programmare la cottura il giorno prima perchè ha bisogno di una marinatura in frigorifero di 12 ore circa. Precedentemente ho postato la ricetta dello dello stinco con vino bianco (la trovate qui). Le due ricette sono molto simili ma i sapori sono differenti. Solo provandole saprete qual’è la vostra preferita.
Ingredienti per lo stinco di maiale alla birra
- 2stinco di maiale
- 1 bicchierebirra chiara
- 1carota
- 1cipolla
- 1 costasedano
- 1 ramettorosmarino
- 5 fogliesalvia
- 1 fogliaalloro
- 2 spicchiaglio
- q.b.sale
Strumenti
- Pirofila
- Teglia
- Forno
Preparazione dello stinco di maiale alla birra
Dodici ore prima della cottura mettere gli stinchi, dopo averli riciacquati, in una pirofila non troppo grande con la birra, l’aglio, il rosmarino, la salvia e l’alloro tutti lavati e spezzettati con le mani e l’aglio senza pelle. Riporre la pentola in frigorifero coperto. Rigirare la carne almeno una volta perchè si possa uniformemente insaporire.
Al momento di cuocerelo stinco preriscaldare il forno a 180 gradi, estrarre lo stinco dalla marinata e conservarla. Salare gli stinchi massaggiandoli bene. Per la cottura scegliere una teglia dove non avanzi spazio vuoto. Mettere sul fondo della teglia la cipolla, il sedano e la carota, tutto lavato e tagliato a pezzi.
Adagiarvi sopra gli stinchi e versarvi metà della marinata con un po’ di odori. Infornare nel ripiano basso del forno preriscaldato a 180 gradi.
Aggiungere alla marinata rimasta mezzo bicchiere d’acqua. Cuocere per 2 ore e mezza aggiungendo un po’ della marinata appena il fondo tende ad asciugare. Per lasciare agli stinchi il tempo di fare una bella crosticina esterna girarli solo 3 o 4 volte, ogni 25-30 minuti. Il fondo della teglia non deve mai rimanere asciutto, se il liquido non fosse sufficiente mettere altra birra con acqua.
A fine cottura estrarre gli stinchi, metterli in un piatto e portarli in tavola interi. Tagliare lo stinco di maiale alla birra solo al momento di servire in modo che arrivi ben caldo nei piatti.
Note
Quì trovate un’altra mia ricetta per cucinare lo stinco di maiale.
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