Brioche con Gocce di Cioccolato
INGREDIENTI:
- 275 g di farina w330 (io Molino Rossetto ma l’ho provata anche con farina manitoba tipo 0 Divella)
- 1 uovo grande
- 100 ml di latte
- 50 g di burro (io bavarese) +20 g per spennellare
- mezzo baccello di vaniglia
- 4 g di sale
- 40 g di zucchero
- 12 g di lievito di birra fresco
- una manciata di gocche di cioccolato
- un cucchiaio di latte per spennellare
- zucchero a velo
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PREPARAZIONE:
- In un pentolino fondi metà della dose di burro (25 grammi) insieme alla raschiatura di vaniglia.
- Scalda il latte sul fuoco o nel microonde inseme al mezzo baccello di vaniglia già raschiato.
- Batti un uovo e versane 50 grammi nella ciotola della planetaria, ne dovrebbe rimanere un po’ che conserverai alla fine per spennellare la brioche.
- Aggiungi il latte tiepido ma NON CALDO mi raccomando, lo zucchero semolato e il lievito sbriciolato.
- Comincia ad impastare con la foglia, aggiungi la farina precedentemente setacciata a cucchiaiate senza fermarti, quando l’impasto sarà quasi amalgamato aggiungi il sale, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pezzettino per volta, infine quello fuso con la vaniglia, sempre un cucchiaino alla volta.
- Continua a impastare fino a incordatura, cioè fino a che l’impasto non sarà raccolto intorno alla frusta e e le pareti della ciotola rimarranno pulite.
- Forma una palla sulla spianatoia, lascia riposare l’impasto coperto a campana, con la stessa ciotola della planetaria, per una ventina di minuti.
- A questo punto forma delle pieghe serrate, per dare forza all’ impasto, in questo modo: afferra un lembo, allungalo delicatamente e ripiegalo verso il centro, poi continua afferrando l’angolo che si è formato a destra e riportalo nuovamente al centro.Continua in questo modo facendo tutto il giro completo, capovolgi e con i palmi delle mani rimboccalo sotto, come si fa con le coperte, formando una palla.
- Fai riposare nuovamente per 20 minuti ancora, coperto a campana.
- Stendi l’impasto, con il mattarello, sulla spianatoia leggermente infarinata, a un centimetro di spessore. Spennella la superficie con i 20 g di burro fuso e cospargila con dello zucchero semolato e le gocce di cioccolato.
- Comprimile un po’ con le mani, arrotola la pasta e taglia delle rondelle con un tarocco, o un coltello,dello spessore di circa 4/5 centimetri.
- Sistema le rondelle di pasta in una teglia del diametro di 20 centimetri con il fondo foderato di carta da forno ed i bordi imburrati, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
- Copri la teglia con una pellicola per alimenti e lascia lievitare la brioche al calduccio ( 27/30 gradi) per un ora e mezzo o due, fino a che non la vedrai bella gonfia.
- Spennella la superficie con l’uovo rimasto e mescolato ad un cucchiaio di latte.
- Cuoci in forno preriscaldato a 160°per circa 30 minuti ( o comunque fino a doratura) nel primo ripiano in basso del forno, con la teglia appoggiata sulla griglia.
- Lascia raffreddarela brioche con gocce di cioccolato su una griglia poi cospargila di zucchero a velo.
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