Gli spaghetti croccanti con melanzane sono un piatto super-veloce che preparo spesso a pranzo quando rientro in extremis dall’ufficio e non ho avuto il tempo di fare la spesa.
Ingredienti
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350 g Spaghetti N°5
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120 g mollica di pane
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Sale
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1 spicchio Aglio
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1 Melanzane
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Peperoncino
Preparazione
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Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola capiente.
Quando l’acqua raggiunge il bollore, salatela e poi versate gli spaghetti. Cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione e scolateli al dente.
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In una capace padella, soffriggere l’aglio con l’olio; aggiungere il pane raffermo sbriciolato e rosolare fin quando diventa croccante e dorata. Togliere l’aglio e mettete il pane da parte.
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Nella stessa padella aggiungete la melanzana tagliata a striscette e fate rosolare aggiustando di sale e se preferite potete aggiungere del peperoncino.
Quando è terminata la cottura delle melanzane aggiungete il pane croccante.
Versate gli spaghetti nella padella con il condimento, mescolate il tutto per fare insaporire e servite aggiungendo anche del prezzemolo tritato.
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