La crostata con crema allo zafferano e frolla alle nocciole è un dolce piuttosto particolare nel gusto, ma molto semplice da realizzare. Si tratta infatti di una classica crostata alla frutta in cui la crema pasticcera viene aromatizzata allo zafferano.
Questa crostata è adatta ad essere preparata tutto l’anno, infatti può essere decorata con la frutta di stagione; io ho utilizzato le pesche, ma anche i frutti di bosco, i fichi oppure l’uva bianca e nera vanno benissimo per questo periodo.
Crostata con crema allo zafferano e frolla alle nocciole
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Una crostata alla frutta dal gusto particolare
Autore: Marta
Tipo ricetta: dolce
Dosi per: 8 persone
Ingredienti
- per la pasta frolla alle nocciole
- 250 g di farina 00
- 125 g di zucchero semolato
- 100 g di nocciole pelate e tostate
- 100 g di burro
- 1 uovo
- per la crema e per decorare
- 6 tuorli
- 125 g di zucchero semolato
- 90 g di farina 00
- 750 ml di latte
- 1 bustina di zafferano
- 2 pesche noci
Procedimento
- Iniziate dalla preparazione della pasta. Nel mixer tritate le nocciole con 50 g di zucchero. In una ciotola mescolate la farina con le nocciole tritate e lo zucchero rimasto.
- Unite il burro a pezzetti e iniziate ad impastare creando un composto di briciole.
- Aggiungete l’uovo ed impastate fino ad ottenere un panetto, che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare in frigorifero per cica mezz’ora.
- Riprendete la pasta, stendetela tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati e trasferitela nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Eliminate i bordi in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta, poi coprite con un foglio di carta alluminio, riempite con dei fagioli secchi o con gli appositi pesetti e fate cuocere il guscio di frolla in forno già caldo a 180°C per 25 minuti. Rimuovete il foglio di alluminio e i pesetti e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti.
- Nel frattempo preparate la crema. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e mescolate bene. Versate il latte in cui avrete precedentemente sciolto lo zafferano e fate cuocere la crema sul fuoco fino a che non si sarà addensata, mescolando continuamente. Poi copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare. Quando anche il guscio di frolla si sarà raffreddato toglietelo dallo stampo, disponetelo sul piatto da portata, versateci la crema allo zafferano fredda e decorate con fettine di pesca.
Note:
- Con queste dosi è necessario uno stampo da crostata antiaderente da 28 cm di diametro, meglio se con il fondo amovibile.
- Con la pasta frolla che avanza dopo aver ritagliato i bordi potete realizzare dei biscottini con cui decorare la vostra crostata.
- Gli albumi che avanzano dalla preparazione della crema possono essere congelati in freezer fino a tre mesi.
- Se volete potete sostituire le pesche con frutti di bosco, fichi oppure uva bianca e nera privata dei semi.
- La crostata si conserva in frigorifero sotto la campana dei dolci per 2-3 giorni.