Polpettone tonnato

Per il polpettone

1. Per prima cosa bagniamo le fette di pane in un recipiente con dell’acqua.

   Mettiamo in una ciotola capiente la carne macinata, l’uovo intero, le fette di pane ben strizzate ed il sale.

   Amalgamiamo bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Su un piano di lavoro stendiamo il composto e diamogli una forma allungata per formare il nostro polpettone.

   Aiutandoci con le mani bagnate d’acqua cerchiamo di assemblarlo bene senza lasciare buchetti, questo è importante perchè altrimenti in cottura potrebbe aprirsi perdendo la forma.

   Prendiamo un foglio di pellicola trasparente * ed attorcigliamo all’interno il nostro polpettone in modo tale da “stringerlo” bene.

   * sulla pellicola trasparente voglio fare una precisazione. Mia madre per il suo polpettone tonnato sigillava la carne solo nella carta alluminio io, visto che mi ha suggerito di stringerlo bene perchè c’era il rischio che potesse aprirsi, ho pensato di avvolgerlo prima in un foglio di pellicola per microonde (quindi che poteva sopportare la cottura) e poi di avvolgerlo successivamente nella carta alluminio. Il risultato è stato buono, detto questo però se non dovessi avere la pellicola per microonde ti consiglio di utilizzare semplicemente la carta alluminio.

   Una volta ben stretto il polpettone mettiamolo nella carta alluminio in modo tale da rivestirlo completamente.

3. 

   Riempiamo una pentola capiente d’acqua fredda e mettiamo all’interno il polpettone.

   Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti.

   Ovviamente il tempo l’ho calcolato in base al peso del mio polpettone, se dovessi farne meno basteranno 30 minuti, se invece la quantità dovesse essere maggiore allora allungherai di una decina di minuti il tempo di cottura.

   Durante la cottura giriamo il polpettone un paio di volte in modo tale che la cottura possa essere omogenea. Cerchiamo di maneggiarlo con cura sia per evitare di scottarci sia per evitare di rompere la carta alluminio.

   ** la carta alluminio in cottura potrebbe scurirsi non preoccuparti è assolutamente normale.

   Una volta passato il tempo richiesto togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo raffreddare il polpettone all’interno della pentola stessa, in questo modo eviteremo uno shock termico che potrebbe far indurire la carne.

Per la salsa tonnata

1. Per prima cosa sciacquiamo bene i capperi in modo tale da eliminare il sale.

   In un mixer inseriamo tutti gli ingredienti e frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

   Se hai il Bimby frulla tutto 20 secondi vel.5. 😉

Componiamo il piatto

1. Una volta intiepidita l’acqua togliamo il polpettone.

   Rimuoviamo la carta alluminio e l’eventuale pellicola e, facendo attenzione a non romperlo, tagliamolo a fettine.

   Nel piatto di portata mettiamo uno strato di salsa tonnata, adagiamo una fettina alla volta e ricopriamole ad una ad una con la salsa fino ad esaurimento degli ingredienti.

2. 

3. Ti assicuro che è un piatto buonissimo, più difficile e lungo da scrivere che da fare.

   Se sei amante di polpette e polpettone a questa ricetta non potrai dire di no!