La torta di zucca e mele, fatta secondo la vecchia ricetta delle nonne, è un dessert sano, saporito ed economico adatto per finire il pasto il dolcezza, ma anche per la prima colazione e la merenda.
Preparo spesso in casa questo dolce energetico e genuino con la zucca lunga campana e mele Red Delicious e, dato che piace moltissimo ai bambini, voglio farlo quest’anno per Halloween, occasione in cui i miei nipotini “ reclamano a gran voce ” piatti di tutti i tipi a base di zucca per una settimana intera.
Questa che ti propongo oggi è la ricetta originale della torta di zucca e mele della mia nonna Ada con l’aggiunta di cioccolato, uvetta e fichi secchi per renderla nutriente e golosa al massimo.
Provala e non te ne pentirai!
Ingredienti per una torta da 6 persone:
350 grammi di polpa di zucca lunga napoletana (o di altra varietà giallo-arancione)
2 mele Red Delicious (o rosse a piacere)
80 grammi di zucchero semolato
60 grammi di cioccolato fondente
20 grammi di uvetta sultanina
45 grammi di fichi secchi
50 grammi di amaretti
1 uovo fresco
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
1 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di 172 limone non trattato
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di cognac
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di farina di mais a grana fine
zucca candita q.b (facoltativa)
Preparazione della torta di zucca e mele casalinga con frutta secca, cioccolato e amaretti
Metti l’uvetta sultanina in ammollo per una decina di minuti in una ciotolina con acqua tiepida per farla ammorbidire.
Lava le mele, asciugale, mondale (eliminando il torsolo ed anche la buccia) e tagliale a fette; togli la scorza alla zucca, puliscila, riducine la polpa in cubetti e tieni da parte i semi, che potrai essiccare e mangiare.
Metti 6-7 cucchiai di acqua e lo zucchero semolato in una casseruola capiente, aggiungi le mele affettate e i dadini di zucca, mescola bene il tutto, accendi il fuoco e fallo cuocere per 5 minuti circa a partire dall’inizio del bollore.
Nel frattempo, grattugia il cioccolato fondente e la buccia del limone biologico, trita gli amaretti e i fichi secchi, scola l’uvetta dall’acqua di ammollo (strizzala bene per eliminare tutto il liquido) e metti tutti questi ingredienti in una grossa ciotola.
Una volta che i 5 minuti di cottura saranno trascorsi, unisci al composto le mele, la zucca, il contenuto della bustina di vanillina, il rum, il cognac e l’uovo sgusciato; poi mescola accuratamente con il cucchiaio di legno per fare amalgamare bene tra loro i componenti.
Preriscalda il forno a 180°.
Imburra l’interno e le pareti di una tortiera di 22 centimetri di diametro, spolverizza accuratamente con la farina gialla di granturco senza lasciare parti scoperte, versaci dentro l’impasto, inforna e fai cuocere il dolce per una quarantina di minuti.
La torta deve essere dorata fuori e morbida all’interno: sorvegliala spesso negli ultimi tempi di cottura e fai la “prova stecchino” per assicurarti che risulti dorata all’esterno e morbida al suo interno.
Una volta che il dolce sarà pronto, estrailo dal forno, lascialo intiepidire nello stampo e sformalo sul piatto di portata.
Spolverizzane la superficie con abbondante zucchero a velo, decoralo, se vuoi, con qualche pezzetto di zucca candita ( o, se la fai per Halloween con delle “ bende ” di pasta di zucchero) e servilo in tavola leggermente tiepido o, se preferisci, freddo.
La torta di zucca e mele fatta in casa si può conservare in frigorifero, coperta dalla pellicola trasparente, per circa 3 giorni, mentre non è consigliabile congelarla, perché perderebbe molto in aroma e consistenza.
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