Spaghetti al cartoccio con pesce

Risciacquare due o tre volte le vongole e poi lasciarle immerse in acqua salata per 20 minuti. Trascorso il tempo risciacquarle di nuovo e metterle a cuocere in un tegame con coperchio con qualche cucchiaio d’acqua uno spicchio d’aglio e un gambo di prezzemolo e pochissimo sale. Cuocere ancora per un paio di minuti dopo che sono tutte aperte. Sbollentare per uno o due minuti i pomodori per spellarli facilmente, togliere i semi e tagliarli a dadini. Pulire i totani, staccare le teste, togliere becco e occhi, svuotare le pance, togliere la spinetta, spellarli, quindi lavarli bene in acqua corrente e tagliarli ad anelli. Togliere il guscio alle mazzancolle lasciandone una per piatto per decorare e scottarle tutte in acqua bollente per due minuti. Mettere i totani in padella senza niente a fare la loro acqua (saranno più teneri) a fuoco dolce e quando sono imbiancati aggiungere un po’ di prezzemolo lavato e tagliato fino, l’aglio sbucciato e l’olio. Sfumare con il vino, aggiungere i pomodori, aggiungere il persico tagliato a pezzetti, salare il tutto e cuocere per 7 – 8 minuti. Unire le mazzancolle e lasciare insaporire un minuto. Sgusciare metà delle vongole e unirle tutte al resto del pesce. Cuocere gli spaghetti in acqua salata per il tempo consigliato nelle confezione meno due minuti. Nel frattempo preparare tre fogli di alluminio per i cartocci. Scolare gli spaghetti unirli al pesce, mescolare delicatamente, lasciare insaporire per un minuto e poi metterli nei cartocci mettendo sopra un pochino di prezzemolo, pochissimo aglio tritato e una mazzancolla con il guscio. Chiudere i cartocci appoggiarli su una teglia e infornare a 180 gradi per 7 – 8 minuti. Servire gli spaghetti al cartoccio con pesce appena tolti dal forno con i cartocci aperti.