Oggi è lunedì, giornata tipicamente di buoni propositi… “da lunedì mi metto a dieta!” e cose varie 😀 Per l’occasione vi propongo, quindi, un piatto leggero, ricco di gusto e con tanti colori, perchè anche l’occhio vuole la sua parte 😉
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di quinoa
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 cipolla rossa
- 200 gr di fagiolini
- 200 gr di fragole
- una manciata di olive nere
- sale e olio extravergine d’oliva qb
Lavate i fagiolini, eliminate le estremità e tagliateli a dadini, fate lo stesso con le carote e le zucchine.
Mettete una pentola sul fuoco e, quando avrà raggiunto il bollore, salate leggermente l’acqua. Fate cuocere i fagiolini e le carote per circa 10 minuti e aggiungete, poi, le zucchine e la quinoa. Portate il tutto a cottura, a fuoco medio, per altri 10 minuti. Scolate le verdure e la quinoa versandole in uno scolapasta con le maglie fitte e passatele sotto il getto di acqua fredda in modo che si intiepidiscano e si blocchi la cottura.
Nel frattempo pulite la cipolla rossa eliminando la parte esterna, lavatela e tagliatela a dadini, pulite le fragole eliminando la parte verde e tagliate anch’esse a dadini.
Riunite in una ciotola le verdure cotte (zucchine, fagiolini e carote) e la quinoa insieme alla cipolla, le fragole e le olive nere denocciolate. Condite il tutto con abbondante olio extravergine d’oliva.
Potete servire la quinoa con verdure e fragole ancora tiepida o conservarla in frigorifero fino al momento di consumarla… può essere anche un’ottima idea per una schiscetta alternativa 😉
Buon appetito! 🙂
Ecco altre ricette con le fragole presenti nel blog:
Acqua aromatizzata alle fragole | Ricetta facile
Risolatte gusto fragola e limone | Ricetta facile
Marmellata di fragole fatta in casa senza pectina | Ricetta facile
Gelato fragola e yogurt | Ricetta senza gelatiera
Dessert alla frutta simil Fruttolo | Ricetta per bambini
Sorbetto alla fragola | Ricetta veloce senza gelatiera
Crostata alle fragole con frolla al cacao | Ricetta
Biancomangiare con salsa alle fragole | Ricetta
Smoothie alle fragole | Ricetta veloce
Bicchierini di cioccolato con mousse alle fragole | Ricetta
Tiramisù alle fragole con uova pastorizzate
Risotto alle fragole | Ricetta
Torta alle fragole al profumo di limoncello | Ricetta
Per leggere l’elenco completo delle mie ricette clicca qui