La torta cremosa alla ricotta e fragole è un dolce molto scenografico e goloso che si realizza con una base a cioccolato e una crema che si ottiene mescolando insieme crema pasticcera alla vaniglia e ricotta. La torta viene poi ricoperta con una ganache al cioccolato che scorre lungo i bordi lasciando scoperte le fragole attorno al dolce.
È un dolce per il quale serve un po’ di tempo, ma ci si può organizzare anche perché molte preparazioni devono raffreddare prima di procedere e quindi possono essere realizzate in anticipo.
Per il resto preparate questo dolce e lascerete di sicuro i vostri ospiti a bocca aperta!
Torta cremosa alla ricotta e fragole
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Un dolce molto scenografico!
Autore: Marta
Tipo ricetta: dolce
Dosi per: 10 persone
Ingredienti
- Ingredienti:
- per la base
- 160 g di farina 00
- 160 g di zucchero
- 80 g di burro
- 160 g di cioccolato fondente
- 4 uova
- per la crema
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 40 g di farina 00
- 1 bacca di vaniglia
- 140 ml di panna fresca
- 250 g di ricotta vaccina
- 6 g di gelatina in fogli
- 12 fragole medio-piccole
- per ricoprire e decorare
- 100 ml di panna fresca
- 100 g di cioccolato fondente
- fragole q.b.
Procedimento
- Iniziate preparando la base. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro e poi fate raffreddare il composto. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero.
- Versate il cioccolato oramai tiepido sul composto di uova e zucchero, poi unite la farina e mescolate bene in modo che non si formino grumi. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera con il fondo foderato con un disco di carta da forno e infornate in forno già caldo a 170°C per 15-20 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare e poi lasciate raffreddare completamente.
- Nel frattempo preparate la crema pasticcera. In una casseruola sbattete le uova con lo zucchero fino a che non saranno diventate spumose, incorporate la farina al composto, poi versate il latte e unite i semini della bacca di vaniglia. Fate cuocere la crema pasticcera a fuoco basso, sempre mescolando, fino a che non si sarà addensata. Spegnete e fate raffreddare.
- Riprendete il disco a cioccolato, livellate la superficie con un coltello seghettato in modo da avere uno spessore uniforme. Mettete il disco nello stampo a cerniera con i bordi foderati di carta da forno. Lavate le fragole, tagliatele a metà e disponetele attorno facendole ben aderire ai bordi.
- Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Prelevate 2-3 cucchiai di crema pasticcera e metteteli in un pentolino. Mescolate la crema pasticcera rimanente con la ricotta e la panna montata. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere per qualche istante con la crema pasticcera che avete messo nel pentolino, poi incorporate questo composto alla crema che avete preparato.
- Versate la crema nello stampo e livellate bene la superficie. Mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 5-6 ore, meglio se una notte intera. Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola; fate scaldare la panna, versatela sul cioccolato e mescolate fino a che non si sarà sciolto. Fate raffreddare la ganache per circa 10 minuti. Togliete il bordo dello stampo a cerniera, rimuovete la carta da forno e fate colare la ganache al cioccolato sulla torta. Decorate il dolce con alcune fragole.
Note:
- Per ottenere un bell’effetto assicuratevi che tutte le fragole che mette lungo il bordo siano della stessa dimensione e abbiano la stessa altezza.
- Lo stampo che ho utilizzato è di 22 cm di diametro.
- La torta si conserva per 2-3 giorni in frigorifero sotto la campana dei dolci.
