Chili con Muscolo di Grano e Riso Jasmine

Il chili con muscolo di grano, di tradizione Messicana segue pari passo quella originale, quindi pur essendo in versione Vegan è identica come sapore e come valore nutrizionale.
Ho deciso di accompagnarla ad un RISO JASMINE provienente dalla Thailandia, completandolo con sani carboidrati e dal gusto lievemente “orientale”. Retrogusto piccante, speziato che piacerà a molti.

Persone : 3 – Tempo Di Cottura : 60 min. – Pronta In : 80 min.

INGREDIENTI:

600 gr di MUSCOLO di GRANO (autoprodotto precedentemente)

1 Lattina di POMODORINI pelati

1 Lattina di FAGIOLI ROSSI scolati

3 cucchiai di SALSA di POMODORO concentrato

3 POMODORI LUNGHI

1 PEPERONE ROSSO

1 CIPOLLINA

AGLIO granulare (una spolverata)

Sale q.b.

una spolverata di CUMINO

una spolverata di PAPRIKA DOLCE

una spolverata di PEPERONCINO PICCANTE

una spolverata di ORIGANO secco

Un cucchiaio colmo di ACETO DI MELE (O di vino)

250 gr di RISO JASMINE

una decina di POMODORINI da guarnizione

OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA q.b.

1 DADO VEGETALE

PROCEDIMENTO:

Tritare la CIPOLLINA e farla appassire in una larga padella con poco OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA. Aggiungere i POMODORINI (di collina) PELATI, la SALSA di POMODORO CONCENTRATA, con un pò di ACQUA. Tagliare a quadratini sia il PEPERONE ROSSO che I POMODORI LUNGHI e unire al sugo. (se si desidera spruzzate un pò di vino bianco secco) Speziare con la PAPRIKA DOLCE, il PEPERONCINO nella quantità che più vi piace, il CUMINO, ORIGANO secco, AGLIO granulare e salare leggermente.Rimescolare e portate a bollore. Abbassare la fiamma e far cuocere per circa 20 min.

Tagliare a quadrotti grossi (tipo spezzatino) la nostra CARNE VEG preparata ore prima e fatta raffreddare, composta da un misto di FARINA di GLUTINE-FARINA di FAVE-FARINA di PISELLI- FUMO LIQUIDO-VINO ROSSO-CURCUMA-CANNELLA-SALE-ORIGANO-ROSMARINO-AGLIO secco. ACQUA q.b. (impastato e cotto avvolto nel panno, in acqua bollente per 20 min. Scolato.

Oleare una teglia e metterci il MUSCOLO di GRANO. Metterlo in FORNO a 180° per 15 min. (questa tecnica preliminare l’ho ideata personalmente al fine di asciugare la carne veg dai liquidi in eccesso, adatta alle cotture al sugo o in liquidi vari (vini etc), rendendola digeribilissima. Senza disidratazione, avremmo il glutine gommoso (che crea malesseri addominali)

Unire al SUGO sia i FAGIOLI ROSSI scolati che la CARNE VEG. e l’ACETO e proseguire la cottura per altri 7/8 min.

Bollire in Acqua, con 1 DADO, il RISO JASMINE per 12 min. Scolare. Condirli con un filo di OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA, inserendovi dentro i POMODORINI rotondi.