Panini soffici senza glutine

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Il pane fatto in casa ha sempre un altro sapore, soprattutto quello senza glutine, e noi celiaci lo sappiamo bene. Tanti marchi si impegnano a migliorarne aspetto e gusto, ma i prodotti panificati in commercio non sono nemmeno paragonabili a quelli che vedete in foto.

Quella che vi propongo oggi è una ricetta della mia mamma (ormai chef senza glutine stellata) che prevede l’utilizzo di farina per pane (non Mix!), farina di grano saraceno e  una patata, che resta l’addensante più sano e semplice per i nostri impasti gluten free.

Questi panini soffici sono buonissimi, perfetti per il pranzo o da portare nel kit di sopravvivenza del celiaco fuori casa.

Ingredienti:

• 450 g di Farina per pane (per questa ricetta Farina CEL di Laterza)

• 50 g di farina di grano saraceno

• 1 patata bollita

• 350 g di acqua a temperatura ambiente

• 7 g di lievito di birra

• 2 cucchiaini di sale

• 2 cucchiai di olio evo

Preparazione

• Fate sciogliere il lievito nell’acqua nella planetaria.

• Miscelate le farine (setacciate) e unite poco alla volta nell’acqua con il lievito.

• Impastate per qualche minuto in modalità medio-bassa.

• Aggiungete la patata schiacciata e impastate per altri minuti.

• Mentre impastate, aggiungete l’olio e poi il sale.

• Trasferite poi l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e fate lievitare per almeno 3/4 ore.

• Formate dei panini e riponeteli in una teglia foderata con carta da forno.

• Fate lievitare per un’altra ora.

• Spennellate i panini con un po’ di olio e infornate per 15 minuti a 250°C.

• Abbassate la temperatura del forno a 190°C e fate cuocere per altri 10 minuti.

Appena sfornati questi panini soffici sono fragranti e buonissimi, ma si possono anche congelare e all’occorrenza scaldare in forno.

Buon appetito 😉