Crema di fagiolini e menta

Ai miei bambini piacciono molto i fagiolini però mi sono stancata di vederli sempre sotto la stessa forma e lo stesso sapore così ho voluto provare a fare questa crema di fagiolini e menta e devo dire che il risultato mi ha stupito, è una crema veramente fresca, buona sia da sola che accompagnata da salumi, ad esempio l’ho provata su un cracker accompagnato da salamino piccante… una delizia.

Ingredienti:

500 grammi fagiolini

125 grammi yogurt magro

3-4 foglie di menta fresca

sale

pepe

olio extravergine di oliva

Lavate e mondate i fagiolini privandoli delle due estremità, poi scolateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 10 minuti, infine scolateli e lasciateli freddare.

Mettete nel bricco del frullatore i fagiolini, lo yogurt magro, un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e le foglie lavate e asciugate della menta.

Azionate il frullatore per qualche secondo, fino a quando avrete ridotto i fagiolini in una crema liscia.

La vostra crema di fagiolini è pronta per essere gustata, buon appetito

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