La caprese al limone è un classico della pasticceria, un dolce profumatissimo che non fa per nulla rimpiangere la più classica caprese al cioccolato. Per la buona riuscita di questa torta è importante avere dei limoni freschi meglio se di produzione propria come i miei, ma comunque non trattati perché serve proprio la buccia grattugiata per dare quel profumo intenso tipico della caprese.
Questo è anche un dolce gluten-free e quindi perfetto anche ai celiaci infatti non si utilizza farina di grano, ma solamente le mandorle tritate e la fecola di patate.
Questa ricetta è di Chiarapassion ed è rimasta totalmente invariata. Appena l’ho letta infatti mi è subito piaciuta perché a differenza di molte altre non prevede l’utilizzo del cioccolato bianco che in generale non amo troppo perché rende i dolci un po’ stucchevoli.
- 300 g di mandorle pelate
- 180 g di zucchero
- 5 uova a temperatura ambiente
- 3 limoni non trattati
- ½ bicchierino di limoncello
- 100 g di burro
- 8 g di lievito vanigliato per dolci
- 40 g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
- In un pentolino fate sciogliere il burro e poi lasciatelo raffreddare. Nel mixer tritate le mandorle con due cucchiai di zucchero. A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
- Con le fruste elettriche sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto per almeno 5 minuti fino a che saranno diventati chiari e spumosi.
- Al burro ormai freddo unite due cucchiai di albumi e la fecola di patate setacciata, mescolate bene e poi versate questo composto nella ciotola con i tuorli.
- Unite anche le mandorle tritate, la scorza grattugiata dei limoni e infine gli albumi rimasti montati a neve. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Versate l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e infornate a 160°C per 35 minuti circa. Fate la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare la vostra caprese. Toglietela dallo stampo ancora calda e capovolgetela su un piatto da portata, in questo modo avrete la superficie completamente liscia. Poi una volta fredda spolverizzate a piacere con lo zucchero a velo.
Note:
- Lo stampo che ho utilizzato è di 22 cm di diametro ed è a cerniera. La torta si può realizzare anche in uno stampo normale anche se con quello a cerniera è più facile sformare il dolce.
- La torta deve risultare cotta, ma ancora umida all’interno.
- La caprese si conserva bene per 3-4 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o plastica in modo che non si secchi.
Complimenti Marta, mi immagino il profuminodi questa golosa torta!!!!